夫妻雙雙確診癌症，原來「元兇」就在餐桌上！很多人都愛吃

健康時報資料圖 任璇攝

不過，腌菜還是建議少吃點，真的會對健康不利，嚴重還可能會致癌。2023年，浙江大學研究團隊發表在《英國醫學委員會內科學》上的一項研究顯示，經常食用腌制蔬菜，可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。 研究表明，與不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1-3天人群的出血性中風死亡風險高32%。此外，經常食用腌制蔬菜與消化道癌症死亡風險較高相關，其中主要跟食道癌相關。經常食用腌制蔬菜的參與者死於食道癌的風險高出45%。② 另外，2020年《癌症》上發表的一項研究發現，腌制蔬菜攝入量增加40克/天，胃癌風險增加15%。③

健康吃腌菜

要注意這幾點

內蒙古包頭市腫瘤醫院消化道腫瘤內科主任醫師張文慧2024年在醫院公眾號刊文中表示，雖然腌菜存在潛在的健康風險，但並不意味著我們就不能享受這道美味了。如何科學、合理地食用腌菜？④